Na obalení:
holandské kakao, rozdrcené oříšky, kokos (vyberte si co máte nejradši)

Upozornění – na přípravu čokoládových lanýžů použijte vždy takovou čokoládu, na které si pochutnáte i když ji jíte samotnou, nepoužívejte za každou cenu čokoládu s třeba 80% obsahem kakaa, protože lanýže jsou poté opravdu hodně hořké!

Postup:
S přípravou vždy začínám den předtím, než lanýže potřebuji, protože připravená čokoládová směs (ganache) musí tuhnout přes noc.

Vezmeme si malý kastrůlek, do kterého si odvážíme smetanu, přidáme všechno máslo, cukr i dřeň z lusku nebo vanilkovou esenci. Zahříváme na středním plameni do té doby než se cukr a máslo úplně rozpustí. Pak hned odstavíme, přidáme všechnu na kostičky nalámanou čokoládu a mícháme do té doby, než je čokoláda úplně rozpuštěná a směs krásně hladká. Takto připravenou směs necháme vychladnout a dáme ji na noc do lednice.

Ztuhlou čokoládovou směs vyndáme z lednice. Připravíme si do hluboké misky nebo do hlubokého talíře směs na obalování lanýžů (ať už holandské kakao, oříšky nebo kokos).

Ze ztuhlé čokoládové hmoty odebíráme lžičkou část, kterou rukama obalenýma v kakau (nebo jiné směsi k obalování) zakulatíme, doobalíme, dotvarujeme a odložíme na připravený tác. Připravte se na to, že se čokoláda při manipulaci rozpouští, takže práce musí být rychlá. Můžete si pomoct tím, že si budete častěji mýt ruce (nejlépe ve studené vodě) nebo použijete cukrářské rukavice.

Každý si určitě přijde na trik, díky kterému mu to půjde snadněji.

Hotové lanýže uchovávejte v chladu. Moc dlouho ale určitě nevydrží!♥

Příspěvek Domácí čokoládové lanýže – recept pochází z EatSweet

Ingredience na pěnu (cca 5-8 osob):
200g kvalitní hořké čokolády (kdo nemusí úplně hořké použije 50%, kdo miluje kvalitní čokoládu, použije 70%)
3 vejce (bílky a žloutky zvlášť)
300ml smetany ke šlehání
cca 60-70g moučkového cukru

Na dozdobení:
smetana ke šlehání
drobné ovoce
hoblinky čokolády

Postup:
Čokoládu nalámanou na kostičky si – pokud hodně spěcháme – dáme rozehřát do mikrovlnné trouby, pokud máme více času, necháme ji klasicky rozehřát ve vodní lázni. Čokoláda musí být rozpuštěná úplně dohladka.

Všechny bílky si v menší míse vyšleháme dotuha. Ke sněhu z bílků přidáme cukr a metličkou ho opatrně do sněhu vmícháme.

K mírně zchladlé rozpuštěné čokoládě přidáme 60ml smetany, všechny žloutky a opatrně promícháme. (Pokud se vám stane, že se směs „srazí“, nezoufejte, až přidáte sníh z bílků, hmota se spraví, jen musíte pořádně míchat).

Po částech vmícháme sníh z bílků a metličkou ručně pořádně promícháme tak, aby nám vznikla krásně lesklá, jednolitá  hnědá pěna.

Zbylou smetanu (240ml) si ušleháme dotuha a po částech ji přimícháme k čokoládové pěně. Takto připravenou pěnu ochutnáme – případně si ji dosladíme. (Nemělo by to být potřeba).

Rozdělíme do připravených sklenic nebo pohárků a dáme vychladit do lednice na minimálně 3-4 hodiny (nebo lépe celou noc). Vyšlehanou smetanou, ovocem i hoblinkami čokolády zdobíme nejlépe až těsně před podáváním.

Příspěvek Luxusní čokoládová pěna pochází z EatSweet

Ingredience na těsto (střední plech):
6 vajec (oddělené žloutky a bílky)
6 lžic moučkového cukru
2 lžíce slunečnicového oleje
5 lžic holandského kakaa
1 a půl lžičky kypřícího prášku do pečiva
10 vrchovatých lžic polohrubé mouky
15-20 lžic mléka

Ingredience na krém:
750g polotučného vaničkového tvarohu
125g změklého másla
150g moučkového cukru

Ingredience na čokoládovou polevu:
200g čokolády na vaření (používám 52%)
cca 20g másla
rum podle chuti
cca 70g bílého jogurtu nebo zakysané smetany (nemusí být)

Postup:
Rozehřejeme si troubu na 175 stupňů a připravíme si střední plech, který vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Připravíme si vejce. Oddělíme si žloutky do větší mísy a bílky do menší mísy. Z bílků si vyšleháme tuhý sníh, který na chvilku odložíme. Ke žloutkům do větší mísy přidáme všechny ostatní ingredience na těsto (cukr, kypřící prášek, olej, kakao, mouku a mléko). Mléka přidáme pro začátek jen 15 lžic – záleží jak kdo dá plné lžíce mouky. Kdyby bylo těsto příliš hutné, přidáme zbytek mléka (5 lžic). Do takto připraveného těsta postupně a pomalu vmícháme sníh z bílků.

Těsto přelijeme na plech a uhladíme stěrkou, aby bylo po plechu rozprostřeno rovnoměrně. Pečeme do té doby, než nám z těsta vyjde úplně čisté párátko nebo špejle. Trvá to jen pár minutek.

Hotový korpus necháme dokonale vychladnout. Mezitím si připravíme tvarohový krém. Změklé máslo si vyšleháme s moučkovým cukrem a do této směsi poté přidáme i všechen tvaroh. Ochutnáme, jestli nám vyhovuje sladkost krému, případně přidáme cukr.

Když máme vychladlý korpus, potřeme ho rovnoměrnou vrstvou tvarohového krému.

Připravíme si čokoládovou plevu. Já si dám do malého rendlíku kousek másla, nalámanou čokoládu, trošku rumu a zakysanou smetanu nebo bílý jogurt a všechny tyto ingredience na malém plameni zahřívám tak dlouho, než je poleva hladká, bez hrudek a lesklá. Hotovou čokoládovou polevu ihned rovnoměrně rozetřeme na krém.

Moučník dáme na pár hodin do lednice vychladit. Čokoládová vrstva by měla pěkně zatuhnout. Před krájením doporučuji nůž nahřát v horké vodě a utřít do utěrky. Poleva se nebude lámat.

Příspěvek Míša řezy na plech pochází z EatSweet

Ingredience na těsto:
125g změklého másla
1/2 šálku krupicového cukru (může být méně, množství si upravte podle sebe)
1 a 1/4 šálku hladké mouky
1 větší celé vejce
1 lžička vanilkového extraktu
1/2 lžičky jedlé sody
150g nasekané čokolády (lepší je určitě 50% a více)
1-2 lžíce holandského kakaa
špetka soli

Postup:
Rozehřejeme si troubu na 180 stupňů a připravíme si 2 velké plechy, které si vyložíme pečícím papírem. Ve vyšší míse si vyšleháme změklé máslo s cukrem, celým vejcem a vanilkovým extraktem. V jiné míse si smícháme všechny ostatní sypké suroviny (mouku, sodu, kakao, sůl). Do této suché směsi přidáme směs máslovou a zpracujeme ji v krásně hladké, nelepivé těsto. Jde to samo, já to dělám rukou. Když je těsto připravené, vpracujeme do něj ještě na malé kousky nasekanou čokoládu (případně ořechy apod.).

Z těsta tvoříme placičky o požadovaném průměru a asi 5mm vysoké (ještě se v troubě trošku roztečou). Tyto placičky dáváme kousek od sebe, aby se nám sušenky v troubě nespekly v jednu hmotu. Když máme plech plný placiček, vložíme ho do trouby a pečeme do té doby, než je vrch sušenek pěkně upečený a vnitřek ještě měkkoučký. Musí se častěji kontrolovat, protože pokud je přepečete, budou sice dobré, ale tvrdší.

Po upečení je nechte vychladnout (u nás se polovina snědla ještě teplá) a podávejte třeba ke kávě či čaji.

Příspěvek Cookies s čokoládou pochází z EatSweet

Ingredience na korpus, který jde 2x rozkrojit:
150g hladké mouky
150g polohrubé mouky
130g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
5 vajec (bílky a žloutky zvlášť)
100ml vody
100ml oleje
1 prášek do pečiva
špetka soli
kakao (pokud chcete kakaový nebo mramorový korpus)

Ingredience na čokoládový krém:
1/2 litru mléka
100g cukru krupice
1 čokoládový pudinkový prášek
1 vejce
200g hořké čokolády (používám 52%)
holandské kakao
500g změklého másla
mléko podle potřeby

Ingredience na zdobení dortu:
marcipán na výrobu kytiček
cukrářské barvivo (použila jsem gelovou růžovou)
potahová hmota (v mém případě smartflex velvet cca 650g)
cukrářské jedlé kuličky

Poznámka: Korpus, krém a zdobení jsem si připravovala 24 hodin předem a bylo to akorát. V den předání jsem korpusy promazala, potáhla a dozdobila.

Postup:
Rozehřejeme si troubu na 170 stupňů a připravíme si formu o průměru cca 23cm, kterou vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo ji vyložíme pečícím papírem. Vezmeme si jednu střední a jednu větší mísu. V té střední si vyšleháme bílky dotuha. V té větší si vyšleháme žloutky s oběma cukry do světlé pěny. Do této žloutkové směsi za stálého míchání přidáme olej a vodu. Postupně zašleháme obě mouky, prášek do pečiva, sůl a případně kakao. (Pokud chcete mít korpus mramorový, tak si potom, co máte těsto kompletně hotové, oddělíte jednu polovinu a do té kakao přidáte. Pokud chcete korpus kakaový, přidáte kakao do celého těsta). Nakonec ručně vmícháme sníh z bílků. Těsto musí být krásně nadýchané, lesklé a bez hrudek. Pokud je moc husté, přidáme podle potřeby trošku vlažného mléka. Takto připravené těsto vlijeme do připravené formy, a tu vložíme do trouby. Těsto hlídáme, upečenost zkoušíme párátkem nebo špejlí. Po upečení necháme korpus dokonale vychladnout a po vychladnutí ho podélně dvakrát rozkrojíme (tzn. na 3 stejné díly).

Připravíme si máslový krém. Tento krém jsem si vybrala hlavně proto, že miluji čokoládu a také proto, že jde použít pod potahovou hmotu. Pokud byste chtěli mít v dortu krém šlehačkový, z mascarpone a tomuto podobné, museli byste si udělat „mantinel“ z máslového krému, aby Vám potahová hmota z dortu nesjela.

Připravíme si střední hrnec, do kterého nalijeme studené mléko, přidáme cukr, pudinkový prášek, celé vejce a svaříme. Vaříme do zhoustnutí. Sundáme z horké plotny a stále mícháme. Za stálého míchání přidáme na kostičky nalámanou čokoládu, která se pěkně rozpustí. Do čokoládového krému jsem ještě podle naší chuti přidala holandské kakao – nemusí být. Vzala jsem si na pomoc šlehač a šlehala krém do doby, než měl pokojovou teplotu. Přidáme ještě na kousky nakrájené změklé máslo a vyšleháme úplně do hladka. Takto hotový krém necháme odpočívat v lednici minimálně půl dne. Chutě se propojí a krém půjde krásně mazat na korpusy.

Z marcipánu si připravíme zdobení (v mém případě kytičky). Marcipán jsem obarvila růžovou gelovou barvou. Na světlejší odstín růžové jsem použila malinko barviva, na tmavě růžové trošku více barviva. Do středu největších kytiček jsem vložila jedlé perličky.

Když máme krém ztuhlý a korpusy vychladlé, dáme se do jejich promazávání. Pokud chcete korpusy vláčnější, před vrstvou krému je ještě potřete marmeládou, někdo je potírá mašlovačkou s džusem apod. Krémové vrstvy v dortu by měly být stejně vysoké. Zvenku dortu stačí jen tzv. krycí vrstva krému, aby na ní držela potahová hmota. Pokud chcete, aby dort krásně vypadal na pohled, je potřeba krém vrstvit rovnoměrně a celý dort jakoby vyhladit. Potahovou hmotou všechny nerovnosti neskryjete. Po navrstvení krému dejte dort opět zatuhnout do lednice. Stačí cca 1-2 hodiny.

Připravíme si potahovou hmotu. Pokud s ní pracujete poprvé, nelekejte se, že je tak tvrdá a pracuje se s ní těžko. Stačí jí nakrájet na menší kousky a propracovat v ruce a na válu. Upozorňuji, že pokud pracujete s bílou hmotou, musíte mít všechno, co k práci s hmotou používáte, naprosto čisté!! Válečkem si vyválíme potahovou hmotu na tloušťku přibližně 2mm. Pokud se Vám lepí, podsypejte si ji troškou moučkového cukru. Vyndáme dort z lednice a na něj přendáme připravenou potahovou hmotu. Vyhladíme ji pomocí prstů a finálně i cukrářskou žehličkou. Přebytečnou hmotu odřízneme. Marcipánové ozdoby potřeme troškou vody a na dort přiděláme. Budou hezky držet, nemusíte se toho bát. Dejte si pozor, ať si dort neušpiníte. Pokud by se vám to povedlo i přes všechnu snahu, pokuste se ušpiněná místa překrýt marcipánovými ozdobami. Hotový dort dejte opět tuhnout do lednice.

Příspěvek Potahovaný dort pochází z EatSweet

Ingredience na těsto:
220g másla
200g hořké čokolády (já používám 52% a brownie je výborné)
70g hladké mouky
50g holandského kakaa
150g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
3 celá vejce
lískové oříšky (cca 80g)
špetka soli

Postup:
Rozehřejeme si troubu na 180 stupňů a připravíme si malý pekáček (cca 20x20cm), který vyložíme pečícím papírem. Máslo s čokoládou rozehřejeme ve vodní lázni. Do ještě teplé čokoládové směsi přidáme nadrobno pokrájené nebo lehce rozmixované lískové oříšky a takto hotovou směs prozatím odložíme. Ve větší míse si smícháme všechny suché suroviny, do kterých posléze přidáme čokoládovou směs. Promícháme a přidáme vejce, která do směsi lehce zašleháme. Těsto začne lehce houstnout, nelekněte se. Takto hotovou směs přendáme do pekáčku, který vložíme do trouby. Pečeme přibližně 25 minut. Tentokrát nechceme při zkoušení, zda je dezert hotový, vyndat špejli úplně suchou a čistou. Potřebujeme, aby byl dezert uvnitř měkoučký a mazlavý, nesmí se přepéct. Každá trouba je jiná, takže si na to dávejte pozor a zkoušejte to klidně častěji. Brownies jsou nejlepší ještě teplé. Ale vychladlé taky stojí za to.

Příspěvek Brownies s lískovými oříšky pochází z EatSweet

Ingredience na bonbony:
minimálně 200g kvalitní hořké čokolády
máslo (přibližně lžíci a půl)

Na marcipánovou náplň:
cca 50g hotového marcipánu

Na kávovou náplň:
50g hořké čokolády
zakysaná smetana podle chuti
rozpustná káva podle chuti

Postup:
Ve vodní lázni si rozpustíme kvalitní čokoládu (minimálně 50%) s máslem do celistvé, hladké a lesklé hmoty. Vezmeme si silikonovou formu na pralinky (šlo by zřejmě použít i tvořítko na led) a do každého tvaru dáme malinkou lžičkou trošku rozpuštěné čokolády (tak, aby bylo pokryté celé dno). Když máme vyplněná všechna dna, dáme formu na několik minut do lednice, aby čokoláda zatuhla. Připravíme si malý štěteček, kterým budeme pokrývat stěny tvarů ve formě (aby byl bonbon celý pokrytý čokoládou, ne jen na dně a na náplni). Je to docela piplačka, snažíme se, aby byla vrstva čokolády na stěnách rovnoměrná. Až máme takto pokryté stěny všech tvarů ve formě, dáme ji opět do lednice, aby čokoláda zatuhla. Mezitím si připravíme náplně. Z marcipánu jsem si vytvořila malé kuličky. Na kávovou náplň rozpustíme čokoládu, přidáme do ní zakysanou smetanu a rozpustnou kávu podle chuti. Já jsem dala přibližně 1/3 kelímku zakysané smetany a kávy asi 1 a půl, možná dvě lžičky. Náplní vyplníme formičky asi do 2/3. Na náplň zase přijde rozpuštěná čokoláda s máslem, tou se vyplní prázdné místo ve formičce. Takto připravenou silikonovou formu dáme na několik minut do mrazáku, aby čokoláda i s náplní pořádně zatuhla. Z formiček jdou pralinky vyndat celkem snadno, stačí je jakoby protlačit ven.

Příspěvek Čokoládové pralinky pochází z EatSweet

Ingredience na těsto:
5 větších vajec (bílky a žloutky zvlášť)
5 zarovnaných lžic krupicového cukru
15g kokosu
65g polohrubé mouky
1/2 kypřícího prášku do pečiva (6g)
5 lžic studené vody
2 lžíce oleje

Ingredience na krém:
2 kelímky smetany ke šlehání (33%)
200g kvalitní hořké čokolády nalámané na kostičky
kokos podle chuti

Postup:
Nejprve si připravíme krém. Rozehřejeme si čokoládu v mikrovlnce. V jiné misce vyšleháme dotuha všechnu smetanu, do které zchladlou čokoládu přidáme. Do krému přidáme podle chuti kokos. (Já přidávám přibližně 2 plné lžíce, ale záleží na Vás). Dáme chladit do lednice do té doby, než je krém opravdu pěkně tuhý. (Musí jít ale mazat).

Rozehřejeme si troubu na 180 stupňů a připravíme si velký plech, který vyložíme pečícím papírem a zlehounka potřeme slunečnicovým olejem (aby šla upečená roláda pěkně z papíru sundat). Vezmeme si větší mísu, ve které dotuha vyšleháme bílky s cukrem a vodou. V druhé menší míse si do světlé pěny vyšleháme žloutky s olejem. Ty pak pomalu přidáme do mísy s bílky. Poté pomalu přimícháme mouku, kokos a kypřící prášek a směs stěrkou vymícháme tak, aby byla pěkně hladká a bez hrudek.
Těsto rovnoměrně rozetřeme na připravený plech a vložíme do trouby. Tím, že je těsta málo, bude upečené relativně brzy, musí se často kontrolovat! (pečení trvá cca 10 minut, někdy i méně, záleží na troubě). Upečené těsto poznáme tak, že je zlatavě zbarvené a zapíchnuté párátko vyjmeme úplně čisté.
Když je těsto hotové, vyjmeme ho z trouby a ještě teplé opatrně překlopíme buď na vál nebo na jiný plech. Ještě opatrněji sundáme pečící papír a těsto necháme chladnout minimálně do pokojové teploty. Po vychladnutí ho potřeme větší částí krému a zarolujeme. Množství musíte odhadnout, pokud ale bude krému moc (hlavně v krajích), vyleze Vám krém ven a roláda bude sice dobrá, ale ne úplně pěkná na pohled. Zbytkem krému potřeme vrch zarolované rolády a posypeme kokosem.

Příspěvek Kokosová roláda s čokoládovým krémem pochází z EatSweet

Ingredience na těsto:
200g hladké mouky
50g mletých mandlí
60g moučkového cukru
135g změklého másla
1 celé vejce
1 a půl lžíce holandského kakaa
špetka soli

Na čokoládovou náplň:
230g hořké čokolády (alespoň 60%)
100g másla
2 celá vejce
50g krupicového cukru
100g smetany ke šlehání (30%)
vanilkový extrakt nebo mnohem lépe dřeň z lusku (nemusí být)
špetka soli

Postup:
Rozehřejeme troubu na 170 stupňů a připravíme si koláčovou nebo dortovou formu, kterou buď vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Všechny suroviny na těsto smícháme v míse a uhněteme do celistvé hmoty rukama či robotem. Namačkáme ho pomocí prstů do formy tak, aby byly pokryté i okraje koláčové formy. (Je možné těsto vyválet válečkem o trošku větší než je forma). Propícháme ho vidličkou a dáme na chvilku upéct do trouby. (cca 5-10 minut). Mezitím si připravíme náplň.
Čokoládu nalámanou na kostičky a máslo pokrájené na malé kousky dáme do misky a necháme ohřívat v mikrovlnce do doby, než je obojí rozpuštěné. (trvá to chvilku přes minutu). Zamícháme, aby nám vznikla pěkná hladká čokoládová směs.
Vyšleháme si vejce s cukrem do pěny a přidáme smetanu, špetku soli, případně i vanilku. Tuto směs opět pořádně promícháme a postupně a pomalu přidáme čokoládu. Začne nám to houstnout a tak to má být, tak se nelekejte. Takto hotovou náplň nalijeme na korpus a dáme péct do trouby na přibližně 25 minut.

Příspěvek Můj extra čokoládový koláč pochází z EatSweet