Tohle cukroví mám odmala moc ráda, tak jsem se rozhodla, že si koupím strojek a vyzkouším ho. Přináším recept na vynikající, křehké banánky, které se máčí v čokoládě a plní nejčastěji malinovou marmeládou a jejichž příprava je rychlá a snadná. Úspěch je s nimi zaručen!♥

Ingredience na těsto (1 dávka):
375g hladké mouky (může být i špaldová)
275g másla nakrájeného na malé kousky
100g moučkového cukru
1 balíček vanilkového pudinkového prášku
1 žloutek

Na dokončení:
malinová marmeláda na potření
rozpuštěná čokoláda (200g čokolády + 100g másla)

Postup:
Mouku, máslo,cukr, pudinkový prášek i žloutek smícháme ve větší míse a vypracujeme hladké nelepivé těsto. Zabalíme ho do potravinové folie a dáme odpočívat na minimálně 24 hodin do lednice.

Po odpočinutí si těsto vyndáme a rozehřejeme si troubu na 170 stupňů. Připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Vezmeme si strojek, kde si nastavíme tvar, který chceme, aby naše cukroví mělo. Těsto natlačíme do strojku (mělo by být dost studené a tuhé, to se nám osvědčilo nejvíc) a vytlačujeme ven, kde si odkrajujeme stejně dlouhé díly (třeba obdélníkovým vykrajovátkem), které pokládáme na plech. Když máme plech plný, vložíme ho do trouby a tvary pečeme do lehkého zezlátnutí. Po upečení je vyndáme z trouby a necháme dokonale vychladnout.

Připravíme si malinovou marmeládu, kterou vždy natřeme na jeden „banánek“ a druhý na něj „připlácneme“. Když máme všechny „banánky“ spojené marmeládou, připravíme si čokoládu na namáčení konce/konců – jak kdo chce. Čokoládu si nalámeme na malé kostičky a rozehřejeme ji spolu s máslem ve vodní lázni. Smočené banánky do čokolády si odkládáme na mřížku nebo na plech vyložený pečícím papírem – čokoláda pěkně zatuhne. Hotové cukroví přendáme do krabice vyložené pečícím papírem nebo alobalem a skladujeme v chladu.

Příspěvek Pudinkové strojkové cukroví (banánky) pochází z EatSweet

Ingredience na kuličky (1 dávka – 40ks):
200g drcených piškotů
100g moučkového cukru
4 – 5 lžic rumu (dejte radši méně, ochutnejte, případně přidejte, záleží na Vás)
50g drcených vlašských ořechů
80g másla nakrájeného na menší kousky
3 lžíce holandského kakaa
4 hodně vrchovaté lžičky marmelády (dala jsem meruňkovou domácí a výsledek je boží)

Na obalení:
kokos, nebo drcené oříšky – já osobně používám kokos

Postup:
Ze všech ingrediencí si uhněteme propracovanou celistvější hmotu, kterou nejdříve ochutnáme, aby nám chuť (hlavně rumová) vyhovovala – případně rum opatrně přidáme.
Já si z těsta odvažuji cca 13g kousky, ze kterých pak tvaruji kuličky, a které hned obaluji v kokosu. Kokos můžete nahradit drcenými oříšky, já, když jsou oříšky již v těstě, radši obaluji v kokosu.
Kuličky skládáme do papírové krabice, kterou uchováváme v chladu – na balkoně nebo ve sklepě.

Příspěvek Nepečené rumové kuličky z piškotů pochází z EatSweet

Na obalení:
holandské kakao, rozdrcené oříšky, kokos (vyberte si co máte nejradši)

Upozornění – na přípravu čokoládových lanýžů použijte vždy takovou čokoládu, na které si pochutnáte i když ji jíte samotnou, nepoužívejte za každou cenu čokoládu s třeba 80% obsahem kakaa, protože lanýže jsou poté opravdu hodně hořké!

Postup:
S přípravou vždy začínám den předtím, než lanýže potřebuji, protože připravená čokoládová směs (ganache) musí tuhnout přes noc.

Vezmeme si malý kastrůlek, do kterého si odvážíme smetanu, přidáme všechno máslo, cukr i dřeň z lusku nebo vanilkovou esenci. Zahříváme na středním plameni do té doby než se cukr a máslo úplně rozpustí. Pak hned odstavíme, přidáme všechnu na kostičky nalámanou čokoládu a mícháme do té doby, než je čokoláda úplně rozpuštěná a směs krásně hladká. Takto připravenou směs necháme vychladnout a dáme ji na noc do lednice.

Ztuhlou čokoládovou směs vyndáme z lednice. Připravíme si do hluboké misky nebo do hlubokého talíře směs na obalování lanýžů (ať už holandské kakao, oříšky nebo kokos).

Ze ztuhlé čokoládové hmoty odebíráme lžičkou část, kterou rukama obalenýma v kakau (nebo jiné směsi k obalování) zakulatíme, doobalíme, dotvarujeme a odložíme na připravený tác. Připravte se na to, že se čokoláda při manipulaci rozpouští, takže práce musí být rychlá. Můžete si pomoct tím, že si budete častěji mýt ruce (nejlépe ve studené vodě) nebo použijete cukrářské rukavice.

Každý si určitě přijde na trik, díky kterému mu to půjde snadněji.

Hotové lanýže uchovávejte v chladu. Moc dlouho ale určitě nevydrží!♥

Příspěvek Domácí čokoládové lanýže – recept pochází z EatSweet

Ingredience na těsto (na cca 40-50ks):
330g hladké mouky
180g změklého másla
70g krupicového cukru
1 vanilkový cukr
1 celé vejce
2 lžičky pomerančové kůry (z chemicky neošetřeného pomeranče)
1 zarovnaná lžička kypřícího prášku do pečiva
špetka soli

Postup:
Ze všech surovin si vypracujeme (ručně nebo pomocí robota) hladké těsto, které dáme (zabalené do potravinářské folie) na minimálně půl hodinky odpočinout do lednice.
Po odpočinutí si těsto vyndáme na kuchyňskou linku a rozehřejeme si troubu na 165 stupňů. Připravíme si plech, který vyložíme pečícím papírem.

Z těsta si vždy uždibneme kousek, ze kterého vytvoříme kuličku. Tuto kuličku „rozplácneme“ vidličkou do kříže, aby nám na sušenkách vznikl vzor. Když máme plech plný sušenek, dáme ho do trouby.

Sušenky jsou hotové, když jsou na povrchu  zlatavé a když se do nich snažíte zabořit prst, už se tvar sušenek nedeformuje. (Pozor, ať se nepopálíte).

Hotové sušenky  necháme dokonale vychladnout a můžeme je podávat. Pokud nám zbydou do dalších dní, doporučuji je uchovávat v plechové uzavíratelné nádobě.

Příspěvek Domácí máslové sušenky s pomerančovou kůrou pochází z EatSweet

Ingredience na těsto (1 dávka):
350g hladké mouky
120g moučkového cukru
170g změklého másla
70g drcených vlašských ořechů
1 vejce
1 žloutek
1 lžíce holandského kakaa
špetka soli

Na namáčení:
200g čokolády (používám 52%) + 100g másla

Na krém:
1 uvařené, zkaramelizované salko
1 změklé máslo

Všechny suroviny na těsto smícháme a vytvoříme z nich ručně nebo robotem jednu celistvou, hladkou hmotu. Takto připravené těsto zabalíme do potravinářské folie a dáme ho odpočívat na alespoň půl dne do lednice.
Po odpočinutí si těsto z lednice vyndáme na kuchyňskou linku, kde ho necháme chvilku povolit. Rozehřejeme si troubu na 170 stupňů, připravíme si plechy, které vvyložíme pečícím papírem a kovové trubičky, na které budeme těsto namotávat. Na jeden plech se jich vejde přibližně 32.Já trubičky dělám tak, že si uždíbnu kousek těsta nebo si odvážím 14g, udělám z něj kuličku, z kuličky takový váleček a trubičkou přes tento váleček válím, válím, až se mi krásně rovnoměrně na trubičku nabalí. Trubičku začistím a položím na plech. Videonávod přikládám zde :

Když je plech plný, vložíme ho do trouby. Trubičky se pečou určitě něco kolem 10 minut – nikdy neuvádím přesné časy, protože je to pokaždé jinak. Vyndávám je, když jsou na pohmat tvrdší. Po vytažení z trouby je necháme chvilku na plechu a po chvilce je ještě teplé z kovových trubiček sundáme. Po upečení trubiček z celého těsta, je necháme dokonale vychladnout.

Oba konce trubiček namáčíme v čokoládě rozehřáté s máslem ve vodní lázni a necháváme je okapat a zaschnout na mřížce.

Na krém si vyšleháme jedno (dvě hodiny ve vroucí vodě vařené) zkaramelizované salko s jedním celým změklým máslem. Trubičky tímto máslovým krémem plňte co nejpozději před spotřebou, aby se vám krém nezkazil. Plníme pomocí cukrářského zdobícího sáčku.

Příspěvek Ořechové trubičky plněné karamelovým krémem pochází z EatSweet

Na dokončení/obalení:
směs moučkového a vanilkového cukru

Postup:
Všechny ingredience smícháme a vypracujeme celistvé, nelepivé, vláčné těsto. (Tohle těsto jako jedno z mála nedávám vůbec do lednice odpočívat, protože se s ním pak pracuje hůř).

Hned si tedy rozehřejeme troubu na 165 stupňů a připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem. Z těsta si odebírám vždy malý kousek, který namačkám do formičky, která je vymazaná máslem. Vždy nechám těsto trošku přesáhnout formičku, aby mi šly pracny hezky vyklopit. Když máme plech plný, vložíme ho do trouby.

Pracny nechávám v troubě do té doby, než jsou na povrchu zlaté až možná trošku nahnědlé. Vyndám je z trouby a nechám je malou chvíli na plechu. Pak je ještě za tepla vyklopím z formiček a obalím ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Skladuji je v papírové krabici na balkoně.

Příspěvek Kokosovomedové pracny pochází z EatSweet

Ingredience na těsto (1 dávka):
250g hladké mouky
100g mletého máku
200g změklého másla
70g moučkového cukru
1 žloutek
špetka soli

Na dokončení:
směs moučkového a vanilkového cukru

Postup:
Ze všech ingrediencí vypracujeme celistvé, nelepivé těsto, které zabalíme do potravinářské folie a dáme odpočívat minimálně na hodinu do lednice.

Po odpočinutí si těsto vyndáme na kuchyňskou linku, rozehřejeme si troubu na 170 – 175 stupňů a připravíme si plechy, které vyložíme pečícím papírem.

Já osobně si z těsta odvažuji cca 9-10 gramové kousky, ze kterých následně ručně tvaruji rohlíčky. Ty pak pokládám kousek od sebe na připravený plech. (Rohlíčky lehce nabydou, tak pozor, ať se Vám neslijí).
Když máme plech plný rohlíčků, vložíme ho do trouby a pečeme cca 10-15 minut.

Hotové rohlíčky se poznají tak, že lehce zezlátnou. Ještě teplé (ale ne horké) je obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Po úplném zchladnutí rohlíčky přendáme do krabice, kterou dáme někam, kde je chlad (balkon, sklep).

Příspěvek Makové rohlíčky pochází z EatSweet

Ingredience na těsto:
200g hladké mouky
100g drcených vlašských ořechů
125g změklého másla
100g moučkového cukru
1 žloutek
1/2 lžičky citronové kůry

Na krém:
1 balení lískooříškového krému, nutelly nebo jiného krému podobného typu

Na dozdobení:
200g hořké čokolády
trošku rumu
máslo podle potřeby
oříšky nebo cukrářské zdobení na posypání

Postup:
Z hladké mouky, cukru, citronové kůry, žloutku, másla a vlašských ořechů si uhněteme měkké těsto, zabalíme ho do potravinářské folie a necháme ho minimálně 24 hodin odpočívat v lednici. Po jeho odpočinutí si těsto vyndáme na kuchyňskou linku a necháme ho chvilku povolit (těsně po vyndání je tvrdé jako kámen, tak se nelekněte).

Předehřejeme si troubu na 170 stupňů a připravíme si plech, který vyložíme pečícím papírem. Těsto si rozválíme na placku, která je vysoká asi 3mm. Vykrajujeme z ní malá kolečka, která pokládáme na plech těsně vedle sebe. Musím Vás upozornit, že pokud těsto moc zteplá, je práce s ním hodně těžká, začne se drolit. Musíte pracovat opravdu rychle, případně dát těsto na chvíli do lednice a pokračovat zase později. Po zaplnění plechu ho vložíme do trouby a pečeme do zrůžovění. Po upečení necháme kolečka dokonale vychladnout.

Nejlépe druhý den si připravíme krém (používám kvalitnější koupený), kterým vždy jedno kolečko potřeme, připlácneme druhé kolečko a vršek ozdobíme rozpuštěnou hořkou čokoládou s máslem a rumem a cukrářským zdobením (oříškem – záleží na fantazii).

Příspěvek Ořechové dortíky pochází z EatSweet

Ingredience na těsto:
300g hladké mouky
170g moučkového cukru
2 lžíce medu
1 vejce
6g kypřícího prášku do perníku
3 lžíce mléka
1 lžíce rumu
2 zarovnané lžičky perníkového koření
citronová kůra
Pokud se Vám těsto i přes veškeré snahy nedaří spojit, přidejte trošku mléka, případně trošku změklého másla.

Na náplň:
350g švestkových povidel
65g nahrubo nasekaných vlašských ořechů (= 1 velká hrst)

Na potření:
1 rozšlehané vejce

Postup:
Rozehřejeme si troubu na 170 stupňů a připravíme si jeden velký plech, který vyložíme pečícím papírem. Ve větší míse smícháme všechny ingredience na těsto a vypracujeme z něj trošku lepivé, celistvé těsto (poz.: ručně to trvá celkem dlouho, než se všechny suroviny spojí, ale jde to, já dělám ručně všechno). Hned po zpracování si těsto zvážíme a rozdělíme na 3 stejné díly. Vezmeme si vál, který lehce posypeme hladkou moukou, aby se nám při rozvalování těsto nelepilo. Z každé části těsta si vyválíme takový přibližný obdélník s tloušťkou přibližně 2-3mm – těsto nesmí být moc tenké, jinak se vám bude trhat).

Doporučuji ještě vyzkoušet nepečené rumové kuličky z piškotů! Za půl hodinky jsou hotové a zavděčíte se každému.

Každý jeden vyválený obdélník potřeme částí povidel (nechte si od každého okraje alespoň 1,5cm volno, aby se vám dobře těsto rolovalo) a posypeme nahrubo nasekanými vlašskými oříšky. Od delších okrajů obdélník zarolujeme. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vajíčkem. Mně se všechny 3 rolády vejdou na 1 plech, ale dejte pozor, těsto trošku naběhne díky kypřícímu prášku, tak aby se vám rolády neslily v jednu. Vložíme do trouby a pečeme do zezlátnutí. Trvá to přibližně 20-30 minut, ale tento údaj je opravdu orientační.

Po vyndání z trouby necháme rolády úplně vychladnout, zabalíme je do alobalu a necháme je minimálně 1 den odpočívat. Po odpočinutí a změknutí je rozkrájíme na libovolně široké plátky.

Pozn.: Toto „cukroví“ budu péct určitě mezi prvními druhy, aby se stihlo pořádně rozležet.

Příspěvek Medový závin s povidly a ořechy pochází z EatSweet

Ingredience na vanilkové rohlíčky z vlašských ořechů (1 dávka):

450g hladké mouky
330g másla
60g moučkového cukru
1 balíček vanilkového cukru
3 žloutky
200g rozmixovaných vlašských ořechů
citronová kůra
špetka soli

Na dokončení:
směs moučkového a vanilkového cukru

Postup:
Ve větší míse smícháme mouku, máslo pokrájené na malé kostky, všechen cukr, žloutky, rozmixované ořechy, citronovou kůru i sůl. Vypracujeme ručně nebo pomocí robota vláčné, nelepivé těsto. Zabalíme ho do potravinářské folie a necháme ho minimálně půl dne odpočívat v lednici (lépe 24 hodin).

Odpočaté těsto vyndáme z lednice a necháme si ho pár minutek na kuchyňské lince, aby povolilo. Rozehřejeme si troubu na 180 stupňů a připravíme si velké plechy, které vyložíme pečícím papírem. Z těsta si odkrajujeme menší části a z těch tvarujeme rohlíčky. Pokud se nám těsto lepí k podložce, malinko si vál podsypáváme hladkou moukou. Když máme plech plný, vložíme ho do trouby a pečeme do zlatova. Pokud máte po upečení rohlíčky moc křehké (že se nedají obalit v cukru), nechávejte je v troubě déle a v cukru je obalujte vlažnější.

Po upečení ještě horké rohlíčky obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Hotové rohlíčky skladujeme v chladu, nejlépe v krabici vyložené pečícím papírem.

Příspěvek Vanilkové rohlíčky z vlašských ořechů pochází z EatSweet